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评价酒的质量等级的方法

发布时间:2023/10/30

评价酒的质量等级的方法

1、葡萄酒的平衡性

平衡性是一个让葡萄酒爱好者头痛的问题,因为它相对比较感性,不像浓郁度和复杂度这么容易量化。葡萄酒的平衡,最简单的理解就是,葡萄酒的香和甜与葡萄酒的酸度和单宁之间的逻辑关系。打个比方,对于一款干型白葡萄酒,它的甜度和单宁可能都不能被味觉识别,所以往往需要对等的果味和酸度来进行平衡。酸度太低,酒会给人以臃肿、笨拙的感觉,而果味太低,酒显得空洞、平坦。平衡性更深层研究的问题是: 在葡萄酒中,有没有哪一个元素过于突出?这种突出,会对平衡性产生影响,一款橡木味盖过其它香气的葡萄酒或者酒精味超过果味的葡萄酒,肯定是不平衡的。

2、葡萄酒的浓郁度

浓郁度是葡萄酒爱好者最容易识别的。很多朋友在品尝完葡萄酒后,都会指出这款葡萄酒品味是浓还是淡。其实浓郁度是分为嗅觉的浓度和味觉的浓度,这两部分浓度之间没有必然的关联。有时我们闻起来很香很深沉,但品尝起来,却发现浓郁度一般;也会有时发现闻到的气息比较微弱,但是味蕾对觉得味道很厚重。毋庸置疑,葡萄酒的浓郁度是评价酒质量的重要指标之一。

3、葡萄酒的余味长度

把口腔中的葡萄酒咽下以后,在很长一段时间里,口腔里还有葡萄酒的余味。余味的长短和舒适程度,也是鉴别葡萄酒质量的重要指标。像有些酒很寡淡、余味很短不是好酒的指标。

4、葡萄酒的复杂度

相比浓郁度来讲,复杂度要难得多。对复杂度的判断需要专业的葡萄酒气味训练,从而具备区分葡萄酒气味的能力。葡萄酒是一种果酒,它主要的味道,肯定是果味,这种果味,是来自葡萄本身的气味,我们称之为第一类气味。但是随着葡萄酒的桶中和瓶中陈年,会演变出香草、雪茄盒、烟草、烟薰、咖啡、焦糖、皮革、泥土、蘑茹等等气味。如果这款葡萄酒只有果味, 同时,如果它不具备能够陈年和香气能够演变的特征,这款葡萄酒注定就是一款果味为主的,适合立即饮用的葡萄酒。有的出色品质的葡萄酒,可能会有十几种以上的味道。

同一款酒不同年份对比

1、比层次,葡萄酒每时每刻都在变,越喝越香的酒是好酒;

2、比口感,口感更细腻的酒是好酒;

3、比香气,香气优雅的酒是好酒。

4、优雅、精致、深邃等等都是好酒的比较详细的特点

葡萄酒是一种比较娇贵的饮品,很多细腻的特点不一定很快就品尝出来,平时多喝、多感受

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